Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 150 min. Dificultad: Dificil

, 4 dientes de ajo, 2 kilos de caracoles, 1 cebolla, 2 chalotas, 1 hoja de laurel, 250 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de perejil picado, 1 pellizco de pimienta negra molida, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de tomillo, 1 vaso de vino blanco seco, 2 zanahorias,

En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la mitad de los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo, sazonando con sal y pimienta. Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas. Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga, se rehogan en un poco de mantequilla, después de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un paño. Las conchas se lavan y se secan bien con un paño. Aparte, se mezcla el resto de la mantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas, previamente machacados en un mortero junto con el perejil, se une a la mantequilla hasta formar una masa homogénea, se salpimienta a gusto, esta crema se llama mantequilla de Borgoña. Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas, a continuación, se pone un caracol encima y se tapa con un poco más de crema. Una vez rellenos los caracoles se disponen en una fuente de horno, se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos. Se sirven inmediatamente.